Special Chukkappam Recipe : വൈകുന്നേരങ്ങളിൽ ഒരു കപ്പ് ചൂട് കട്ടനോ ചായയോ ഒപ്പം കഴിക്കാൻ നല്ലൊരു പലഹാരം ഉണ്ടെങ്കിൽ അതിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുണ്ട്. വീട്ടിൽ തന്നെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന അത്തരത്തിലുള്ള ഒരു രുചികരമായ സ്നാക്കാണ് ചുക്കപ്പം. അരിപ്പൊടി ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്ന ഈ പലഹാരം കുരുമുറുപ്പിലും രുചിയിലും ഒരുപോലെ മികച്ചതാണ്. ഒരിക്കൽ തയ്യാറാക്കി സൂക്ഷിച്ചാൽ ദിവസങ്ങളോളം കേടാകാതെ ഉപയോഗിക്കാനാകുന്നതും ഇതിന്റെ വലിയ പ്രത്യേകതയാണ്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ വീട്ടിൽ എപ്പോഴും സ്റ്റോക്ക് ചെയ്ത് വയ്ക്കാൻ പറ്റുന്ന ഒരു കിടിലൻ പലഹാരമായി ചുക്കപ്പത്തെ പറയാം. കുട്ടികൾക്കും മുതിർന്നവർക്കും ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഈ പലഹാരം വളരെ കുറച്ച് ചേരുവകൾ കൊണ്ടുതന്നെ തയ്യാറാക്കാനാകും.
ചുക്കപ്പം തയ്യാറാക്കാൻ ആദ്യം ഒരു പാൻ അടുപ്പിൽ വെച്ച് നന്നായി ചൂടാക്കുക. പാൻ ചൂടായ ശേഷം അതിലേക്ക് ആവശ്യത്തിന് നെയ്യ് ചേർക്കാം. നെയ്യ് ചൂടായി വരുമ്പോൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ചെറിയ ഉള്ളി ചേർത്ത് നന്നായി വഴറ്റിയെടുക്കണം. ഉള്ളി നല്ല സുഗന്ധം വരുന്നതുവരെ വഴറ്റുന്നത് പലഹാരത്തിന്റെ രുചി ഇരട്ടിയാക്കും. ഉള്ളി അല്പം സോഫ്റ്റായി മാറിയ ശേഷം അതിലേക്ക് ഒരു കപ്പ് വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കണം. വെള്ളം തിളക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ അടുത്ത ഘട്ടത്തിലേക്ക് കടക്കാം. ഈ ഘട്ടം ശരിയായി ചെയ്താൽ ചുക്കപ്പത്തിന് നല്ല സ്വാദും പ്രത്യേക മണവും ലഭിക്കും.
വെള്ളം നന്നായി തിളച്ചു തുടങ്ങിയ ശേഷം അരിപ്പൊടി അല്പാല്പമായി ചേർക്കണം. ഒരുമിച്ച് ചേർക്കാതെ തുടർച്ചയായി ഇളക്കിക്കൊണ്ട് ചേർക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്. ഇങ്ങനെ ചെയ്താൽ മാവ് കട്ടപിടിക്കാതെ നല്ല സ്മൂത്തായി ലഭിക്കും. മാവ് പത്തിരിക്ക് കുഴയ്ക്കുന്ന പരുവത്തിൽ എത്തണം. അധികം ദ്രവമായോ വളരെ കട്ടിയായോ ആകാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക. ശരിയായ കൺസിസ്റ്റൻസിയിൽ മാവ് എത്തിയാൽ അടുപ്പിൽ നിന്ന് മാറ്റി ചെറുതായി തണുപ്പിക്കാം. ശേഷം കൈ കൊണ്ട് നന്നായി കുഴച്ച് മാവ് സ്മൂത്താക്കി മാറ്റണം. ഈ ഘട്ടമാണ് ചുക്കപ്പത്തിന്റെ ടെക്സ്ചറും കുരുമുറുപ്പും നിർണയിക്കുന്നത്.
മാവ് തയ്യാറായ ശേഷം അതിൽ നിന്ന് ചെറിയ ഉരുളകൾ എടുത്ത് ഇഷ്ടമുള്ള ആകൃതിയിൽ രൂപപ്പെടുത്താം. ശേഷം ചൂടായ എണ്ണയിൽ മീഡിയം തീയിൽ വറുത്തെടുക്കുക. തീ വളരെ കൂടിയാൽ പുറത്തു മാത്രം നിറം മാറി അകത്ത് ശരിയായി വേവാതെ പോകാം. അതിനാൽ മീഡിയം തീയിൽ ക്ഷമയോടെ വറുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചുക്കപ്പം ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ കോരി മാറ്റാം. തണുത്ത ശേഷം എയർടൈറ്റ് കണ്ടെയ്നറിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ ദിവസങ്ങളോളം നല്ല ഫ്രെഷ്നസോടെ ഉപയോഗിക്കാം. ചായയ്ക്കോ കട്ടനോ ഒപ്പം കഴിക്കാൻ പറ്റിയ ഈ സ്പെഷ്യൽ ചുക്കപ്പം ഒരിക്കൽ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കൂ. എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു രുചികരമായ പലഹാരം തന്നെയായിരിക്കും ഇത്. Special Chukkappam Recipe credit :Ayesha’s Kitchen