Paal Kozhukattai Recipe : പാരമ്പര്യ രുചികൾ ഇന്നും മലയാളികളുടെ അടുക്കളയിൽ പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. അത്തരത്തിൽ തലമുറകളായി വീടുകളിൽ തയ്യാറാക്കി വരുന്ന ഒരു മധുര പലഹാരമാണ് പാൽ കൊഴുക്കട്ട. ലളിതമായ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ വിഭവം കുട്ടികൾ മുതൽ മുതിർന്നവർ വരെ ഒരുപോലെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നതാണ്. മൃദുവായ കൊഴുക്കട്ടയും തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ മധുരവും ചേർന്നപ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന രുചി അത്രമേൽ പ്രത്യേകതയുള്ളതാണ്. രാവിലെ ഭക്ഷണത്തിനൊപ്പമോ വൈകുന്നേര ചായക്കൊപ്പമോ അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക ദിവസങ്ങളിലോ പാൽ കൊഴുക്കട്ട തയ്യാറാക്കി വിളമ്പാം.
ഈ പലഹാരം തയ്യാറാക്കാൻ പ്രധാനമായും വേണ്ടത് അരിപ്പൊടി, തേങ്ങ, ഉപ്പ്, തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവയാണ്. ആദ്യം ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് അരിപ്പൊടിയും അല്പം ഉപ്പും ചിരണ്ടിയ തേങ്ങയും ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കി യോജിപ്പിക്കുക. മാവ് കുഴയ്ക്കാൻ ആവശ്യമായ വെള്ളം വേറെ ഒരു പാത്രത്തിൽ തിളപ്പിക്കണം. വെള്ളം നന്നായി ചൂടായ ശേഷം അത് അല്പാല്പമായി മാവിലേക്ക് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഒരേസമയം അധികം വെള്ളം ചേർക്കാതിരിക്കുക, അങ്ങനെ ചെയ്താൽ മാവിന്റെ കട്ട ശരിയായി കിട്ടാതിരിക്കാൻ സാധ്യതയുണ്ട്. മാവ് ഒത്തുചേർന്ന് വരുമ്പോൾ കുറച്ച് സമയം തണുക്കാൻ വെക്കാം.
മാവിന്റെ ചൂട് കുറഞ്ഞശേഷം കൈ ഉപയോഗിച്ച് നന്നായി കുഴച്ചെടുക്കണം. മാവ് മൃദുവായും ഒട്ടിപ്പിടിക്കാത്ത രീതിയിലും ആയിരിക്കണം. ശേഷം ചെറിയ ഉരുളകളാക്കി മാറ്റിവെക്കാം. ഒരേ വലിപ്പത്തിൽ ഉരുട്ടിയാൽ വേവിക്കുമ്പോൾ എല്ലാം ഒരുപോലെ പാകമാകും. ചില വീടുകളിൽ ചെറിയ നീളമുള്ള ആകൃതിയിലും ഇത് തയ്യാറാക്കാറുണ്ട്. രൂപം എങ്ങനെയായാലും മാവ് നന്നായി കുഴച്ചതാണെങ്കിൽ കൊഴുക്കട്ടയുടെ ടെക്സ്ചർ മൃദുവായിരിക്കും. ഈ ഘട്ടത്തിൽ ക്ഷമയോടെ ചെയ്യുന്നത് വിഭവത്തിന്റെ ഗുണമേന്മയെ നേരിട്ട് ബാധിക്കും.
അടുത്തതായി ഒരു പാത്രത്തിൽ തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിച്ച് അടുപ്പത്ത് വെക്കുക. തേങ്ങാപ്പാൽ ചൂടായി തുടങ്ങുമ്പോൾ തയ്യാറാക്കി വെച്ച കൊഴുക്കട്ടകൾ അതിലേക്ക് ചേർക്കാം. തീ വളരെ കൂടാതെ ഇടത്തരം ചൂടിൽ വേവിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. കുറച്ച് സമയം കഴിഞ്ഞാൽ കൊഴുക്കട്ട നന്നായി വേവിച്ച് മുകളിലേക്ക് പൊങ്ങിവരും. ഈ സമയത്ത് മധുരത്തിനായി ആവശ്യത്തിന് പഞ്ചസാരയോ ശർക്കരയോ ചേർക്കാം. എല്ലാം നന്നായി യോജിച്ച് കട്ടിയുള്ള പാൽ രൂപത്തിലാകുമ്പോൾ സ്റ്റവ് ഓഫ് ചെയ്യാം. ചൂടോടെ വിളമ്പുമ്പോഴാണ് പാൽ കൊഴുക്കട്ടയുടെ യഥാർത്ഥ രുചി കൂടുതൽ അനുഭവിക്കാനാകുക. ലളിതമായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കാവുന്ന ഈ നാടൻ പലഹാരം ഒരിക്കൽ ഉണ്ടാക്കിയാൽ വീണ്ടും വീണ്ടും പരീക്ഷിക്കാൻ തോന്നുന്ന വിഭവമായിരിക്കും. Paal Kozhukattai Recipe credit :Kerala Recipes By Navaneetha