Special Tasty Sadhya Aviyal Recipe : ഓണസദ്യയിൽ ഒഴിച്ചു കൂടാനാവാത്ത ഒരു വിഭവമാണല്ലോ അവിയൽ. എന്നാൽ കേരളത്തിന്റെ പല ഭാഗങ്ങളിലും അവിയൽ വ്യത്യസ്ത രീതികളിലാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. കാര്യം ഇങ്ങനെയൊക്കെയാണെങ്കിലും രുചിയുടെ കാര്യത്തിൽ ഒന്നാമൻ തന്നെയാണ് അവിയൽ. അത്തരത്തിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കാവുന്ന ഒരു കിടിലൻ അവിയലിന്റെ റെസിപ്പി വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം.
ഈയൊരു രീതിയിൽ അവിയൽ തയ്യാറാക്കാനായി ആവശ്യമായിട്ടുള്ള പച്ചക്കറികൾ നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞെടുത്ത ക്യാരറ്റ്, പയർ, വെള്ളരിക്ക, മുരിങ്ങക്കായ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കായ, ചേന, കറിവേപ്പില, ചെറിയ ഉള്ളി, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി, വെളിച്ചെണ്ണ, തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, പച്ചമാങ്ങ, തൈര്, മഞ്ഞൾപൊടി, ഉപ്പ് ഇത്രയും സാധനങ്ങളാണ്. ആദ്യം തന്നെ എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളും നീളത്തിൽ അരിഞ്ഞ് കഴുകി വൃത്തിയാക്കി മാറ്റിവെക്കണം.
അതിനുശേഷം ഒരു ഉരുളി അടുപ്പത്ത് വെച്ച് അതിലേക്ക് എല്ലാ കഷ്ണങ്ങളും ഇട്ടുകൊടുക്കുക. അവിയലിലേക്ക് ആവശ്യമായ ഉപ്പും, കുറച്ചു മഞ്ഞൾപൊടിയും, വെളിച്ചെണ്ണയും കൂടി ചേർത്ത് കഷ്ണങ്ങൾ ഒന്ന് മിക്സ് ചെയ്യുക. ശേഷം സ്റ്റൗ ഓൺ ചെയ്യാവുന്നതാണ്. ചൂടത്ത് കഷണങ്ങളെല്ലാം നന്നായി വെന്തു തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക് അരപ്പ് ചേർത്തു കൊടുക്കണം. അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാനായി ഒരു മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് ചെറിയ ഉള്ളിയും, വെളുത്തുള്ളിയും, കറിവേപ്പിലയും, പച്ചമുളകും, വെളുത്തുള്ളിയും ഇട്ട് പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരച്ചെടുക്കുക.
ശേഷം അതിലേക്ക് ഒരു തേങ്ങ കൂടി ഇട്ട് നന്നായി ക്രഷ് ചെയ്ത് എടുക്കുക. അരച്ചുവച്ച കൂട്ട് അവിയലിലേക്ക് ചേർത്ത് കുറച്ചുനേരം അടപ്പ് വച്ചു കൊടുക്കുക. അരപ്പിൽ നിന്ന് വെള്ളമെല്ലാം ഇറങ്ങി തുടങ്ങുമ്പോൾ തൈരു കൂടി ചേർത്ത് നന്നായി മിക്സ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. കുറച്ച് നേരം കൂടി അവിയൽ അടച്ച് വെച്ച് വേവിച്ചെടുക്കുക. ബാക്കി വിവരങ്ങൾ വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്. Special Tasty Sadhya Aviyal Recipe Credit : Chef Nibu The Alchemist
Special Tasty Sadhya Aviyal Recipe
Here’s a Special Tasty Sadhya-Style Aviyal Recipe—a classic Kerala dish that’s an essential part of any festive Sadhya (feast). Aviyal is a thick, mildly spiced mixed vegetable curry made with coconut, curd (yogurt), and curry leaves. Here’s how to make it perfectly:
🌿 Special Tasty Sadhya Aviyal Recipe
🍽️ Serves: 4–6 | ⏱️ Prep: 20 mins | Cook: 20 mins
🧺 Ingredients:
Vegetables (cut into 2-inch batons):
- ½ cup Raw banana (plantain)
- ½ cup Elephant yam (chena/suran)
- ½ cup Carrot
- ½ cup Snake gourd or cucumber
- ½ cup Ash gourd (white pumpkin)
- ½ cup Drumsticks (moringa pods)
- 5-6 Green beans or cluster beans
- 1 Raw mango (sliced, optional for tanginess)
For the coconut paste:
- 1 cup Grated coconut (fresh or frozen)
- 2–3 Green chilies (adjust to spice level)
- 1 tsp Cumin seeds
- 2-3 Garlic cloves (optional, not traditional but adds flavor)
- 2–3 tbsp Water (for grinding)
Other ingredients:
- ½ cup Thick curd (yogurt), slightly sour – whisked
- ½ tsp Turmeric powder
- Salt – to taste
- 1–2 tbsp Coconut oil (essential for authentic flavor)
- 1 sprig Curry leaves
🔪 Preparation Steps:
1. Prepare the vegetables:
Cut all vegetables into uniform batons (~2-inch long). This helps even cooking and a traditional presentation.
2. Cook the vegetables:
In a large thick-bottomed pan:
- Add harder vegetables first (like yam and raw banana), along with turmeric and salt.
- Add a splash of water (just enough to steam; Aviyal is not watery).
- Cover and cook 5–7 mins, then add the softer veggies (carrot, snake gourd, beans, etc.).
- Add mango slices if using. Cook until just tender but not mushy.
3. Make the coconut paste:
Grind the grated coconut, green chilies, cumin seeds, and garlic (if using) into a coarse paste. Do not make it too fine.
4. Mix paste with vegetables:
Once veggies are cooked:
- Add the coconut paste.
- Gently mix to coat all vegetables.
- Simmer for 2–3 minutes on low heat (no need to overcook coconut).
5. Add curd:
Turn off the heat and wait a minute.
- Add the beaten curd and mix gently. Ensure the curry is not too hot; otherwise, the curd may split.
6. Finish with coconut oil and curry leaves:
- Drizzle coconut oil on top.
- Tear in fresh curry leaves.
- Cover and let it sit for 5 minutes to absorb flavors.
✅ Tips for Authentic Sadhya-Style Aviyal:
- Use a mix of 5–7 traditional vegetables.
- Never overcook – Aviyal should retain texture.
- No tempering (tadka) is done in traditional Aviyal.
- Slight sourness (from mango or curd) is key.
- Always use coconut oil for that signature Kerala flavor.
🥥 Serving Suggestion:
Serve warm or at room temperature with:
- Steamed red or white rice
- Parippu (moong dal)
- Ghee and pappadam