കുടംപുളി വർഷങ്ങളോളം കേടാകാതെ സൂക്ഷിക്കാം; ഈ പരമ്പരാഗത രീതി അറിയാമോ?..! | Preserving Dried Kudampuli For Long Time

Preserving Dried Kudampuli For Long: കേരളീയ ഭക്ഷണ സംസ്കാരത്തിൽ കുടംപുളിക്ക് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുണ്ട്. പ്രത്യേകിച്ച് മീൻകറിയിൽ കുടംപുളി ചേർക്കുമ്പോൾ ലഭിക്കുന്ന രുചിയും മണവും മറ്റൊന്നിനും പകരം വയ്ക്കാനാവാത്തതാണ്. പുളിയുടെ പ്രത്യേക പുളിപ്പും ഔഷധഗുണങ്ങളും കാരണം പഴയകാലം മുതൽ തന്നെ മലയാളികളുടെ അടുക്കളയിൽ ഇത് സ്ഥിരസാന്നിധ്യമാണ്. ഇന്ന് കുടംപുളി ഉപയോഗിച്ച് ലേഹ്യങ്ങളും ആരോഗ്യപാനീയങ്ങളും വരെ തയ്യാറാക്കുന്നുണ്ട്. എന്നാൽ സീസൺ കഴിഞ്ഞാൽ നല്ല നിലവാരത്തിലുള്ള കുടംപുളി ലഭിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ട് അനുഭവപ്പെടാറുണ്ട്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ സീസണിൽ ലഭിക്കുന്ന കുടംപുളി ശരിയായ രീതിയിൽ പ്രിസർവ് ചെയ്ത് സൂക്ഷിക്കുന്നതിലൂടെ വർഷം മുഴുവൻ ഉപയോഗിക്കാൻ സാധിക്കും. പലർക്കും ഈ പരമ്പരാഗത സൂക്ഷിപ്പു രീതിയെക്കുറിച്ച് വ്യക്തമായ ധാരണ ഇല്ലാത്തതിനാൽ ധാരാളം കുടംപുളികൾ പാഴായി പോകുന്ന സാഹചര്യവും കാണാറുണ്ട്.

കുടംപുളി പ്രിസർവ് ചെയ്യുന്നതിനായി ആദ്യം മരത്തിൽ നിന്ന് വീണതോ പാകമെത്തിയതോ ആയ നല്ല കുടംപുളികൾ ശേഖരിക്കണം. ശേഖരിച്ച കുടംപുളികൾ രണ്ടോ മൂന്നോ തവണ ശുദ്ധജലത്തിൽ നന്നായി കഴുകി മണ്ണും പൊടിയും മറ്റ് അഴുക്കുകളും പൂർണമായും നീക്കം ചെയ്യണം. തുടർന്ന് വെള്ളത്തിന്റെ അംശം മാറുന്നതിനായി ഒരു സ്റ്റെയ്നറിലോ അരിപ്പയിലോ ഇട്ട് വയ്ക്കാം. അധിക വെള്ളം വാർന്നുപോയ ശേഷം വൃത്തിയുള്ള ഒരു തുണി ഉപയോഗിച്ച് ഓരോ കുടംപുളിയും നന്നായി തുടച്ച് ഉണക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. ചെറിയ തോതിലുള്ള ഈർപ്പം പോലും പിന്നീട് പൂപ്പൽ രൂപപ്പെടാൻ കാരണമാകാൻ സാധ്യതയുള്ളതിനാൽ ഈ ഘട്ടത്തിൽ പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ വേണം.

ശേഷം വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ ഒരു ചില്ലു ഭരണി എടുത്ത് അതിൽ ഒരു ലയർ കുടംപുളിയും അതിന് മുകളിൽ ആവശ്യത്തിന് കല്ലുപ്പും വിതറി കൊടുക്കണം. ഇതേ രീതിയിൽ രണ്ടോ മൂന്നോ ലയറുകളായി കുടംപുളിയും ഉപ്പും അടുക്കി നിറയ്ക്കാം. കൂടുതൽ സംരക്ഷണത്തിനായി ആവശ്യമെങ്കിൽ അല്പം വിനാഗിരിയും ചേർക്കാവുന്നതാണ്. ഉപ്പിൽ കിടന്ന് കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾ കഴിയുമ്പോൾ കുടംപുളിയുടെ നിറത്തിലും ഘടനയിലും മാറ്റം സംഭവിക്കും. ഈ സമയത്ത് ഉപ്പ് പുളിക്കുള്ളിലേക്ക് നന്നായി ഇറങ്ങി അതിനെ കൂടുതൽ കാലം കേടാകാതെ സംരക്ഷിക്കാൻ സഹായിക്കും. ഭരണി എപ്പോഴും വരണ്ട സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കാനും ഈർപ്പം കടക്കാതിരിക്കാനും ശ്രദ്ധിക്കണം.

ഉപ്പിന്റെ പ്രവർത്തനം പൂർണമായും കഴിഞ്ഞ ശേഷം കുടംപുളി എടുത്ത് നല്ല സൂര്യപ്രകാശത്തിൽ ഉണക്കണം. പൂർണമായി ഉണങ്ങി വെള്ളത്തിന്റെ അംശം ഇല്ലാതായാൽ മാത്രമേ ദീർഘകാല സംഭരണത്തിന് അനുയോജ്യമാകൂ. ശരിയായി ഉണക്കിയ കുടംപുളി വായു കടക്കാത്ത കണ്ടെയ്‌നറുകളിലോ സിപ്പ് ലോക്ക് കവറുകളിലോ സൂക്ഷിച്ചാൽ വർഷങ്ങളോളം ഉപയോഗിക്കാനാകും. ആവശ്യത്തിന് എടുത്ത് മീൻകറിയിലും മറ്റു വിഭവങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ പുതുതായി തയ്യാറാക്കിയതുപോലെയുള്ള രുചി ലഭിക്കും. സീസണിൽ ധാരാളമായി ലഭിക്കുന്ന കുടംപുളി ഇത്തരത്തിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ പാഴാകുന്നത് ഒഴിവാക്കാനും കുടുംബത്തിന്റെ ആവശ്യത്തിനായി ദീർഘകാലം ഉപയോഗിക്കാനും സാധിക്കും. പഴയ തലമുറ പിന്തുടർന്നിരുന്ന ഈ ലളിതമായ രീതി ഇന്നും ഏറെ പ്രായോഗികവും ഫലപ്രദവുമാണ്.

Also Read : ചക്ക കൊണ്ട് വീട്ടിൽ തന്നെ തയ്യാറാക്കാം രുചികരമായ ജാക്ക്‌ഫ്രൂട്ട് കാൻഡി.