Kerala Style Ripe Mango Curry: പഴുത്ത മാങ്ങയുടെ സീസണായി കഴിഞ്ഞാൽ അത് ഉപയോഗിച്ച് പലതരം വിഭവങ്ങളും തയ്യാറാക്കുന്ന പതിവ് നമ്മുടെയെല്ലാം വീടുകളിൽ ഉള്ളതായിരിക്കും. കൂടുതലായും പഴുത്ത മാങ്ങ ഉപയോഗപ്പെടുത്തി ജ്യൂസും, ഐസ്ക്രീമുമെല്ലാം തയ്യാറാക്കാനാണ് ഇന്ന് കൂടുതൽ പേർക്കും താൽപര്യം. അതേസമയം പണ്ടുകാലങ്ങളിൽ ചെറിയ മധുരമുള്ള മാമ്പഴം ലഭിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ അത് ഉപയോഗിച്ച് മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി തയ്യാറാക്കുന്ന പതിവ് മിക്ക വീടുകളിലും ഉണ്ടായിരുന്നു. ഇന്ന് പലർക്കും അത് ഉണ്ടാക്കേണ്ട രീതി എങ്ങനെയാണെന്ന് അറിയുന്നുണ്ടാവില്ല. അത്തരം ആളുകൾക്ക് തീർച്ചയായും ചെയ്തു നോക്കാവുന്ന രുചികരമായ ഒരു മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരിയുടെ റെസിപ്പി വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാം.
Ingredients
- Ripen Mango
- Chilli Powder
- Pepper Powder
- Turmeric Powder
- Salt
- Water
- Grated Coconut
- Cumin Seed
- Curd
- Ghee
- Mustard Seed
- Dried Chilli
- Curry Leaves
How To Make Kerala Style Ripe Mango Curry
നന്നായി പഴുത്ത ചെറിയ മാങ്ങകളാണ് മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി തയ്യാറാക്കാനായി തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത്. ആദ്യം തന്നെ മാങ്ങ നല്ലതുപോലെ കഴുകി തോല് പൂർണ്ണമായും കൈ ഉപയോഗിച്ച് തന്നെ എടുത്ത് കളയുക. ഒരു മൺചട്ടിയെടുത്ത് അതിലേക്ക് വൃത്തിയാക്കി വെച്ച മാമ്പഴങ്ങൾ നിരത്തി മുക്കാൽ ടീസ്പൂൺ അളവിൽ മുളകുപൊടി അതേ അളവിൽ കുരുമുളകുപൊടി കാൽ ടീസ്പൂൺ അളവിൽ മഞ്ഞൾപൊടി അല്പം ഉപ്പ് ഒരു കപ്പ് അളവിൽ വെള്ളം എന്നിവ ഒഴിച്ച് വേവിക്കാനായി വയ്ക്കുക.
മാങ്ങ നല്ലതുപോലെ വെന്തു വന്നു കഴിഞ്ഞാൽ ഫ്ലെയിം കുറച്ച് ഒരു അഞ്ചു മിനിറ്റ് നേരം കൂടി നല്ലതുപോലെ വേവിച്ചെടുക്കുക. ഈ സമയം കൊണ്ട് കറിയിലേക്ക് ആവശ്യമായ അരപ്പ് തയ്യാറാക്കാം. അതിനായി മിക്സിയുടെ ജാറിലേക്ക് ഒരു കപ്പ് അളവിൽ തേങ്ങയും ജീരകവും ആവശ്യത്തിന് വെള്ളവും ഒഴിച്ച് ഒട്ടും തരികളല്ലാത്ത രീതിയിൽ അരച്ചെടുക്കുക. തയ്യാറാക്കി വെച്ച അരപ്പ് കറിയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് നന്നായി തിളച്ചു തുടങ്ങുമ്പോൾ അതിലേക്ക് പുളിയുള്ള മോര് ഒരു കപ്പ് അളവിൽ ഒഴിച്ചു കൊടുക്കുക.
മോര് ഒഴിച്ചു കഴിഞ്ഞാൽ പിന്നീട് കറി തിളക്കേണ്ട ആവശ്യമില്ല. അടുത്തതായി കറിയിലേക്ക് ആവശ്യമായ താളിപ്പ് തയ്യാറാക്കാൻ ഒരു ചട്ടി അടുപ്പത്ത് വെച്ച് ചൂടായി വരുമ്പോൾ അതിലേക്ക് ഒരു ടീസ്പൂൺ അളവിൽ നെയ്യ് ഒഴിച്ച് ചൂടായി വന്നു കഴിഞ്ഞാൽ കടുകും ഉണക്കമുളകും കറിവേപ്പിലയും ഇട്ട് പൊട്ടിച്ചെടുക്കുക. താളിപ്പ് കൂടി കറിയിലേക്ക് ചേർത്തു കഴിഞ്ഞാൽ നല്ല ചൂടോടുകൂടി തന്നെ രുചികരമായ മാമ്പഴ പുളിശ്ശേരി സെർവ് ചെയ്യാവുന്നതാണ്. വിശദമായി മനസ്സിലാക്കാൻ വീഡിയോ കാണാവുന്നതാണ്. Kerala Style Ripe Mango Curry Video Credits: Sreejas foods
Kerala Style Ripe Mango Curry
🍛 Kerala Style Ripe Mango Curry Recipe
📝 Ingredients:
For the curry:
- Ripe small mangoes (preferably nattu mambazham / cheru manga) – 4 to 5 (peeled; can keep seed in)
- Turmeric powder – ¼ tsp
- Red chili powder – 1 tsp
- Green chilies – 2 (slit)
- Salt – to taste
- Water – 1 to 1.5 cups
- Jaggery – 1 to 2 tsp (optional, if mangoes are not sweet enough)
For coconut paste:
- Grated coconut – ¾ cup
- Cumin seeds – ½ tsp
- Small shallots – 2 (optional, adds flavor)
- Water – to grind
- Yogurt (sour curd) – ½ to 1 cup (well beaten)
For tempering:
- Coconut oil – 1 tbsp
- Mustard seeds – ½ tsp
- Fenugreek seeds – ¼ tsp
- Dry red chilies – 2
- Curry leaves – 1 sprig
👨🍳 Instructions:
- Cook the mangoes:
- In a clay pot or deep pan, add the peeled mangoes, turmeric, red chili powder, green chilies, salt, and enough water to cover.
- Simmer for 8–10 minutes or until mangoes are soft and pulpy. Add jaggery if needed.
- Prepare the coconut-yogurt paste:
- Grind coconut, cumin, and shallots with some water to a smooth paste.
- Add this paste to the cooked mangoes and simmer gently for 4–5 minutes.
- Add yogurt:
- Reduce heat to low and stir in the beaten curd.
- Do not let it boil after adding curd; just warm it through. Boiling may split the yogurt.
- Prepare tempering:
- Heat coconut oil in a small pan. Add mustard seeds and let them splutter.
- Add fenugreek seeds, broken dry red chilies, and curry leaves. Sauté briefly.
- Finish:
- Pour the tempering over the curry.
- Mix gently and serve warm with rice.
🍽️ Serving Suggestions:
- Serve with Kerala red rice or matta rice.
- Pairs well with thoran (vegetable stir-fry), pappadam, and pickles.