സദ്യയ്ക്ക് രുചി കൂട്ടുന്ന സ്പെഷ്യൽ കൂട്ടുകറി;കിടിലൻ കൂട്ടുകറിയുടെ രഹസ്യ ചേരുവ ഇതാ…!! | Sadya Special Koottu Curry Recipe

Sadya Special Koottu Curry Recipe : കേരള സദ്യയിലെ പ്രധാന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് കൂട്ടുകറി. മധുരവും കാരം കലർന്ന അതിന്റെ പ്രത്യേക രുചിയാണ് കൂട്ടുകറിയെ മറ്റുള്ള കറികളിൽ നിന്നും വേറിട്ട് നിർത്തുന്നത്. ഓണസദ്യയിലും വിവാഹസദ്യയിലും പ്രത്യേക സ്ഥാനമുള്ള ഈ വിഭവം വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്നതും വളരെ എളുപ്പമാണ്. സാധാരണയായി ലഭ്യമായ കുറച്ച് ചേരുവകൾ മാത്രം ഉപയോഗിച്ച് തന്നെ രുചികരമായ കൂട്ടുകറി തയ്യാറാക്കി എടുക്കാൻ സാധിക്കും. ശരിയായ രീതിയിൽ തയ്യാറാക്കിയാൽ സദ്യയുടെ രുചി ഇരട്ടിയാക്കുന്ന ഒരു വിഭവമായി ഇത് മാറും.

കൂട്ടുകറി തയ്യാറാക്കാൻ സാധാരണയായി കടല, കായ, ചേന എന്നിവയാണ് പ്രധാന ചേരുവകൾ. ഇവ ഓരോന്നും വൃത്തിയായി കഴുകി ചെറിയ കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിച്ച് വെക്കണം. കടല മുൻകൂട്ടി വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് വേവിച്ചെടുത്താൽ പാചകം ചെയ്യാൻ കൂടുതൽ എളുപ്പമാകും. ശേഷം ഒരു പാത്രത്തിലോ കുക്കറിലോ കായയും ചേനയും ആവശ്യത്തിന് മഞ്ഞൾപ്പൊടി, മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് വേവിച്ചെടുക്കുക. പച്ചക്കറികൾ നന്നായി വെന്തു മൃദുവായാൽ അതിലേക്ക് വേവിച്ച കടല ചേർക്കാം. ഈ ഘട്ടത്തിൽ കറിക്ക് നല്ല കട്ടിയും രുചിയും ലഭിക്കാൻ എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരുമിച്ച് നന്നായി ഇളക്കണം.

കൂട്ടുകറിയുടെ യഥാർത്ഥ രുചി വരുന്നത് അരപ്പിലാണ്. തേങ്ങ, ജീരകം, അല്പം കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് ഒട്ടും വെള്ളം കൂടാതെ ചതച്ചോ അരച്ചോ എടുക്കാം. ഈ അരപ്പ് വേവിച്ച പച്ചക്കറികളിലേക്ക് ചേർത്ത ശേഷം കുറച്ച് നേരം കൂടി വേവിക്കണം. തേങ്ങയുടെ സ്വാദും ജീരകത്തിന്റെ മണവും കറിയിലേക്ക് നന്നായി ഇറങ്ങുമ്പോഴാണ് കൂട്ടുകറിയുടെ അസൽ രുചി ലഭിക്കുക. കറി വളരെ കട്ടിയായോ വളരെ വെള്ളമായോ ആകരുത്. മിതമായ കട്ടിയിൽ കിട്ടുമ്പോഴാണ് ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കാൻ ഏറ്റവും രുചികരം.

അവസാന ഘട്ടമായി ഒരു പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ശേഷം വറ്റൽമുളക്, കറിവേപ്പില, തേങ്ങാക്കൊത്ത് എന്നിവ ചേർത്ത് നല്ല ഗോൾഡൻ നിറമാകുന്നതുവരെ വറുത്തെടുക്കുക. ഈ താളിപ്പ് കൂട്ടുകറിയിലേക്ക് ചേർക്കുമ്പോൾ അതിന്റെ മണവും രുചിയും കൂടുതൽ ഉയരും. സദ്യയിൽ അവിയൽ, സാമ്പാർ, ഓലൻ എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം കൂട്ടുകറിയും ചേർന്നാൽ ഭക്ഷണം കൂടുതൽ സമ്പൂർണമാകും. ഒരിക്കൽ വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കി നോക്കിയാൽ എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന ഒരു സ്പെഷ്യൽ വിഭവമായി ഇത് മാറുമെന്ന് ഉറപ്പ്.

Sadya Special Koottu Curry Recipe : credit : Sree’s Veg Menu

Also Read : കപ്പ ദീർഘകാലം ഫ്രഷായി സൂക്ഷിക്കാൻ എളുപ്പ വഴികൾ; ഉണക്കാതെ പച്ചക്കു തന്നെ എടുത്തുവെക്കാം.