സ്പെഷ്യൽ ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈൽ ഫിഷ് ഫ്രൈ റെസിപ്പി; ഇതാണ് മക്കളെ രുചിയേറും മീൻ പൊരിച്ചത്..!! | Hotel Style Special Fish Fry
Hotel Style Special Fish Fry : മീൻ വിഭവങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്ന മലയാളികൾക്ക് മീൻ വറുത്തത് ഒരു പ്രത്യേക സ്ഥാനമുള്ള ഭക്ഷണമാണ്. വീട്ടിൽ തയ്യാറാക്കുന്ന മീൻ ഫ്രൈക്ക് സ്വന്തം രുചിയുണ്ടെങ്കിലും, ഹോട്ടലുകളിൽ കിട്ടുന്ന സ്പെഷ്യൽ മീൻ ഫ്രൈയുടെ സ്വാദ് വേറിട്ടതാണ്. പ്രത്യേകിച്ച് കണ്ണൂരിലെയും മലബാർ മേഖലയിലെയും ഹോട്ടലുകളിൽ ലഭിക്കുന്ന മീൻ വറുത്തത് അതിന്റെ മസാലയുടെ രുചിയും പുറത്ത് നല്ല ക്രിസ്പിയായ ടെക്സ്ചറും ഉള്ളിലെ സോഫ്റ്റ് സ്വഭാവവും കൊണ്ടാണ് ഏറെ ശ്രദ്ധേയമാകുന്നത്. അതുകൊണ്ടുതന്നെ ആ രുചി വീണ്ടും അനുഭവിക്കാൻ വേണ്ടി മാത്രം ഹോട്ടലുകളിൽ പോകുന്നവരും ധാരാളമുണ്ട്. ഇനി അതേ ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈൽ രുചി വീട്ടിൽ തന്നെ വളരെ എളുപ്പത്തിൽ തയ്യാറാക്കാം.
ഈ റെസിപ്പിക്കായി അയക്കൂറ മീനാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മീന്റെ മാംസം നല്ല കട്ടിയുള്ളതും ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ വളരെ അനുയോജ്യവുമാണ് അയക്കൂറ. ആദ്യം മീൻ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി ആവശ്യമായ കഷണങ്ങളാക്കി മുറിച്ചെടുക്കുക. മീനിൽ ചെറിയ വരകൾ ഇട്ടുകൊടുത്താൽ മസാല നന്നായി ഉള്ളിലേക്ക് പിടിക്കും. ശേഷം ആവശ്യമായ എല്ലാ ചേരുവകളും റെഡിയാക്കി വയ്ക്കുക. സാധാരണയായി മുളകുപൊടി, മഞ്ഞൾപ്പൊടി, കുരുമുളകുപൊടി, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ് എന്നിവയാണ് മസാല തയ്യാറാക്കാൻ വേണ്ടത്. ഇവയെല്ലാം ചേർത്ത് നല്ല കട്ടിയുള്ള ഒരു മസാല രൂപത്തിൽ കലക്കിയെടുക്കണം. മസാലയുടെ കട്ടിയും രുചിയും തന്നെയാണ് ഈ മീൻ ഫ്രൈയുടെ പ്രധാന ആകർഷണം.
തയ്യാറാക്കിയ മസാല ഓരോ മീൻ കഷണങ്ങളിലും നന്നായി പുരട്ടണം. മീനിന്റെ മുകളിൽ ഇട്ടിരിക്കുന്ന വരകളുടെ ഉള്ളിലേക്കും മസാല നന്നായി എത്തുന്നുണ്ടെന്ന് ഉറപ്പാക്കണം. കുറഞ്ഞത് 30 മിനിറ്റ് മുതൽ ഒരു മണിക്കൂർ വരെ മീൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ വെക്കുന്നത് കൂടുതൽ രുചി ലഭിക്കാൻ സഹായിക്കും. കൂടുതൽ സമയം മസാലയിൽ വെച്ചാൽ മീൻ കൂടുതൽ ടേസ്റ്റിയാകും. മസാല നന്നായി പിടിച്ച മീൻ ഫ്രൈ ചെയ്യാൻ തയ്യാറായാൽ ഒരു പാൻ ചൂടാക്കി ആവശ്യത്തിന് എണ്ണ ഒഴിക്കുക. എണ്ണ ചൂടായ ശേഷം മീൻ കഷണങ്ങൾ സൂക്ഷിച്ച് പാനിലേക്ക് ഇടുക. മീഡിയം തീയിൽ ഇരുവശവും ഒരുപോലെ വേവിച്ചെടുക്കുന്നതാണ് ഏറ്റവും നല്ലത്.
മീന്റെ പുറംഭാഗം നല്ല ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ നിറമാകുകയും ക്രിസ്പിയായി മാറുകയും ചെയ്താൽ പാനിൽ നിന്ന് മാറ്റാം. അങ്ങനെ തയ്യാറാകുന്ന ഹോട്ടൽ സ്റ്റൈൽ ഫിഷ് ഫ്രൈയുടെ മണവും രുചിയും എല്ലാവരെയും ആകർഷിക്കും. ചൂടോടെ സവാള റിങ്സും നാരങ്ങ കഷണങ്ങളും കൂടെ വിളമ്പിയാൽ രുചി ഇരട്ടിയാകും. ചോറിനൊപ്പമോ കപ്പയ്ക്കൊപ്പമോ അല്ലെങ്കിൽ വെറുതെയോ കഴിക്കാൻ പറ്റിയ ഒരു കിടിലൻ വിഭവമാണിത്. ഒരിക്കൽ ഈ രീതിയിൽ മീൻ വറുത്ത് നോക്കിയാൽ വീട്ടുകാരുടെ ഫേവറിറ്റ് റെസിപ്പിയായി മാറുമെന്ന കാര്യത്തിൽ സംശയമില്ല. Hotel Style Special Fish Fry: credit : Kannur kitchen
Comments are closed.